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填空題

糧油保藏必須采用（）、低溫、密閉等方法。

答案：避光

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對已經(jīng)制作好的涼菜，應(yīng)盡量縮短涼菜距食用的時間。冷盤應(yīng)做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用，切好入盤至送至餐桌不超過（）。

答案： 3小時

禽類宰殺時，放血的方法有（）、動脈放血法和口腔放血法

答案：斷頸放血法

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