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名詞解釋
食品的解凍的概念
答案：
食品的解凍是凍結(jié)的逆過(guò)程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，最完善地恢復(fù)其原有特性。
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名詞解釋
褐變的概念
答案：
在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象，稱(chēng)為褐變。褐變多見(jiàn)于蘋(píng)果、香蕉、土豆...
