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問答題

【簡答題】易引起蔬菜亞硝酸鹽中毒的幾種情況。

答案: (1)貯存過程中發(fā)生腐爛。
(2)剛腌制不久的蔬菜,未過安全期而提前食用含有大量亞硝酸鹽。
(3)烹...
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問答題

【簡答題】餐飲企業(yè)保證食品相對安全的方法。

答案: (1)原料:要選用新鮮、清潔、無污染的原料,也就是盡量選用無公害農產品、綠色食品和有機食品作為餐飲原料。
(2...
名詞解釋

危害分析與關鍵控制點(HACCP)的基本概念

答案: 是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的一種系統(tǒng)化方法。
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