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問答題

【簡答題】詳細說明食品保藏方法的綜合應(yīng)用。

答案：（1）單一法及不足
A冷卻等抑菌法暫時性抑菌，條件改變即恢復(fù)活力引起腐敗。
B烹調(diào)、微波有滅菌作用，...

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答案：（1）原料新鮮。
（2）切配時打開包裝。
（3）刀、板、盤、手清潔及消毒。
（4）先切配易...

單項選擇題

食品置于—1到0℃的抑菌保鮮技術(shù)稱為（）。

A、冷卻技術(shù)
B、超冷卻技術(shù)
C、速凍技術(shù)
D、深度冷凍技術(shù)

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