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填空題

整型室要求的適宜條件為：溫度（）。

答案： 25～28℃60%～70%

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糖會(huì)使面粉的吸水率降低。（）與糖一樣會(huì)降低面粉的吸水率。在面團(tuán)中加入脫脂乳粉會(huì)增加吸水率。

答案：食鹽

發(fā)酵面團(tuán)一般要求在～30℃之間，這個(gè)溫度不僅適于（）的生長繁殖，而且也有利于面團(tuán)中面筋的形成。

答案：酵母

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