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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

答案：面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過(guò)烘焙離開(kāi)烤爐之后，本來(lái)有香味急松軟濕潤(rùn)的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】面包烘烤過(guò)程大致可分五個(gè)階段。

答案：（1）烘烤急脹階段。大約時(shí)進(jìn)爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個(gè)階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響攪拌的因素。

答案：（1）攪拌速度
（2）攪拌機(jī)種類(lèi)
（3）面團(tuán)體積
（4）面粉種類(lèi)
（5）面團(tuán)水分...