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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何正確使用高糖酵母和低糖酵母？
答案：
凡加糖量超過(guò)8％的面制品需要高糖酵母，加糖量低于8%面制品可以使用低糖酵母。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】軟水和硬水制作面包會(huì)有什么缺陷？如何處理？
答案：
軟水會(huì)使面筋過(guò)分柔軟，骨架松散，使成品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，且面團(tuán)黏性過(guò)大，影響操作，再者，使用軟水，會(huì)降低面團(tuán)吸水量，增加成本...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酵母需要哪些營(yíng)養(yǎng)？
答案：
1）碳水化合物：供給生長(zhǎng)劑能量，主要來(lái)源是糖類。
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
