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填空題

我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面粉的含水量在（）之間。

答案： 12.5%—14.5%

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一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麥中胚芽占（），胚乳占（），胚乳是磨粉的主要成分。

答案： 2.5%；85%

高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成，蛋白質(zhì)含量大于（），濕面筋大于（），適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。

答案： 12.2%；30%