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填空題
在（）食品中常用的油脂大體上可分為（）、（）及（）。
答案：
烘烤；植物油；動(dòng)物油；再制油
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)論述濕面筋在清酥制品的作用？
答案：
清酥面坯大多選用含面筋質(zhì)較高的面粉，這種面粉用水調(diào)制后產(chǎn)生大量的濕面筋。高筋面粉面團(tuán)具有較好的延伸性和彈性，它像氣球一樣...
