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填空題

油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

答案：可塑性；酥松性

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（）的包油方式有英式、法式。

答案：清酥面團(tuán)

油脂的酸敗有水解型酸敗和（）兩種類型。

答案：氧化型酸敗