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問答題

【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中所用米曲是怎樣制作的？

答案：米曲是用糯米制作而成，制作方法是：將糯米除去碎粒，用冷水浸泡2h～4h，瀝干蒸熟，再用25℃～30℃溫水沖淋，當(dāng)品溫達(dá)到...

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【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)豆腐乳進(jìn)行劃塊？

答案：將整板的豆腐坯取下，去布。再鋪于板上，用多刀式切片機(jī)按品種規(guī)格劃塊。有熱劃塊和冷劃塊兩種操作方法。剛壓榨而得的豆腐，通常...

【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中的豆?jié){濃度應(yīng)為多少？

答案：

點(diǎn)漿用的豆?jié){濃度一般為6～7ºBé。

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