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問答題
【簡答題】豆腐乳制坯階段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
答案：
豆腐坯過硬與粗糙只是制坯結(jié)果不好的綜合表現(xiàn)，造成的原因如下。
①豆?jié){純潔度低磨漿時(shí)磨得太細(xì)，使一些纖維通過篩網(wǎng)...
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問答題
【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中怎樣防止菌種退化？
答案：
優(yōu)良的菌種是獲得優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品的前提和保證，在實(shí)際生產(chǎn)中獲得一株優(yōu)良的菌種，有時(shí)是非常不容易的，即使選到，如果保藏不適當(dāng)，...
問答題
【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中對所用菌種有何要求？
答案：
豆腐乳生產(chǎn)用優(yōu)良菌種，一般需要具備以下特點(diǎn)：
①不產(chǎn)毒素（特別是黃曲霉毒素B1等），符合食品的安全與衛(wèi)生要求；...
①不產(chǎn)毒素（特別是黃曲霉毒素B1等），符合食品的安全與衛(wèi)生要求；...
