- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】為何生產大醬有時會有臭味？怎樣來消除？
答案：
生大豆醬有許多菌類及酶類，特別是酵母菌容易產生倒發(fā)而引起腐敗，如果保存不當，就會引起大醬變質而引起臭味。在生產中可以采用...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】米曲霉發(fā)芽時孢子體積為何有時過??？應該怎樣解決？
答案：
加水量適當與否對制曲有很大影響。原料中含有適當?shù)乃质羌铀倜浊拱l(fā)芽的主要條件之一。如果水分適當，孢子即吸足水分其體積膨...
問答題
【簡答題】為何在生產大豆醬中熟料變成深褐色？應該怎樣解決？
答案：
過去習慣上以出鍋的熟料變成深紅褐色為標準，于是采用過夜出鍋。實際上過夜出鍋容易使原料中蛋白質產生過度變性，熟料變成深紅褐...
