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問答題
【簡答題】簡述蔬菜的合理利用。
答案：
⑴合理選擇：選擇新鮮、色澤深的；
⑵合理加工與烹調(diào)：宜先洗后切，洗好的放置時(shí)間不宜長，避免切好的長時(shí)間浸泡在水...
⑵合理加工與烹調(diào)：宜先洗后切，洗好的放置時(shí)間不宜長，避免切好的長時(shí)間浸泡在水...
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問答題
【簡答題】簡述菌藻類主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴蛋白質(zhì)以發(fā)菜、香菇和干蘑菇最多，＞20%，蛋白質(zhì)氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸＞60%；
⑵碳水化合物20~...
⑵碳水化合物20~...
問答題
【簡答題】簡述鮮豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。
答案：
⑴營養(yǎng)素相對較高；
⑵蛋白質(zhì)2~14%，平均4%；
⑶脂肪＜0.5%，碳水化合物4%，膳食纖維1~3...
⑵蛋白質(zhì)2~14%，平均4%；
⑶脂肪＜0.5%，碳水化合物4%，膳食纖維1~3...
