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填空題

（）是指通過加氫，將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部轉變成飽和脂肪酸的氫化過程，主要用于制取工業(yè)用油。

答案：極度氫化

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（）是使不飽和的脂肪酸加氫成為飽和固態(tài)的過程。

答案：氫化

（）是指使食品具有酥脆易碎的性質，對餅干，薄脆餅及酥皮等烘烤食品十分重要。

答案：起酥性