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判斷題

果蔬含有大量的水分和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的培養(yǎng)基。

答案：正確

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原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時(shí)間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進(jìn)行加工。

答案：錯(cuò)誤

去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植?，?jiān)硬，口感不良，進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。

答案：正確

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