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問答題

【論述題】論述泡菜腌制失脆的預防措施？

答案： 1.原料的選擇
2.及時腌制與食用
3.抑制有害微生物
4.使用保脆劑
5.泡菜...

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【論述題】論述泡菜腌制失脆的原因？

答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機械損傷二、由于腌制過程中一...

【論述題】論述果酒生產(chǎn)的關鍵控制點？

答案：

1.發(fā)酵前的處理
2.果汁的調(diào)整
3.發(fā)酵
4.成品調(diào)配
5.過濾、殺菌、裝瓶

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