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單項選擇題

廚師長是廚房至關重要的管理者，因此對廚師長的綜合素質有嚴格的要求，下列各點中體現(xiàn)其管理能力的是（）

A、有良好的體質和心理素質
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識

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粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備----個生產人員，而其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是（），點心與冷菜工種人員的比例為（）

答案： 6，1：3；2：1

單項選擇題

國外餐飲企業(yè)一般以（）個餐位配備1名廚房生產人員，其間差距生要在干經營品種的多少和風味的不同

A、40—60
B、30—50
C、20—40
D、10—30

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