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名詞解釋

視覺評定

答案：根據經驗，用肉眼對菜肴的外部特怔如色彩、光澤、形態(tài)、造型，菜肴與盛器的配臺，裝盆的藝術性等進行檢查、鑒賞，以評定其質量優(yōu)...

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答案：

運用嗅覺器宮來評定菜肴的與味。

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是用人的感覺器宮，通過對菜肴的鑒賞和品嘗，來評定菜肴各項指標質量的方法。