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名詞解釋

食品殺菌目的

答案：

殺死食品中的致病菌、腐敗菌等有害微生物，并且鈍化酶活性而防治腐敗變質(zhì)，使得有一定保存期。

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發(fā)酵設(shè)備的功能

答案：

保證和控制發(fā)酵條件、以適宜微生物的生長和產(chǎn)物的形成，促進(jìn)代謝，使在低能耗下獲得高產(chǎn)量。

食品殺菌方法

答案：

物理殺菌（加熱殺菌、輻射~、歐姆~、超高壓~）化學(xué)殺菌（藥物殺菌~）

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