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填空題

K值是用來判斷魚肉新鮮度的重要指標(biāo)之一，一般新鮮魚肉的K值為（），初期腐敗魚肉的K值為（）。

答案： 10%，60-80%

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肉呈現(xiàn)紅色主要是由肌肉中的（）決定的。

答案：肌紅蛋白

牛乳中含量最多的雙糖是乳糖，它是由兩個單糖分子（）和（）通過-1，4-糖苷鍵連接而成。

答案：葡萄糖，半乳糖