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問答題
【簡答題】簡述長春鳊、團頭魴、三角魴的品種識別方法？
答案：
長春鳊：自胸鰭基部至肛門間有明顯腹棱。
團頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...
團頭魴：口裂較寬，上下頜角度小，背鰭硬刺短，尾柄較高而短，胸鰭較短，不...
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問答題
【簡答題】試述禽蛋的結構及主要營養(yǎng)成分，蛋的品質鑒別方法？
答案：
一、結構：蛋殼部分（外蛋殼膜、蛋殼、內蛋殼膜和蛋白）、蛋白部分（系帶、蛋白層、蛋黃膜）、蛋黃部分（胚胎、蛋黃內容物）
問答題
【簡答題】屠宰后的畜肉會發(fā)生一系列變化，試分析畜肉僵直的形成原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響尸僵期持續(xù)時間的因素；畜肉成熟的原因及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表現(xiàn)及對畜肉耐儲性的影響，簡述影響畜肉自溶的主要因素；畜肉腐敗的表現(xiàn)？
答案：
僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情況下分解為乳酸，使動物肉的pH值下降，肉中的蛋白質發(fā)生酸性凝固，造成肌肉組織的硬度增...
