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問答題
【簡答題】蛋品在制作面點(diǎn)中有什么作用？
答案：
可使制品增加香味和色澤，并能保持軟性，蛋品還具有改進(jìn)面團(tuán)組織，蛋液起乳化作，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積膨體柔軟.
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問答題
【簡答題】糖在面點(diǎn)中有什么作用？
答案：
1.增加制品的甜美滋味，提高營養(yǎng)價(jià)值.
2.使制品表面光滑，烘烤后因糖的作用，使成品表面形成金黃色或棕色，色澤美...
2.使制品表面光滑，烘烤后因糖的作用，使成品表面形成金黃色或棕色，色澤美...
