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判斷題

鹵汁走紅必須用小火加熱，使調(diào)味汁的色澤能緩緩地浸入原料的內(nèi)部。

答案：正確

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一般說，當(dāng)油溫在一二成時溫度為23℃～46℃。

答案：正確

走油肉操作第二步，用五成旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當(dāng)即撈出。

答案：錯誤

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