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單項選擇題

在制作“梁溪脆鱔”時，燙制鱔魚的目的有去除黏液和便于出骨，燙制的時間通常為（）。

A．10～15分鐘
B．25～30分鐘
C．40～45分鐘
D．55～60分鐘

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單項選擇題

在無鱗魚黏液去除的方法中，采用“熟燙法”用于紅燒、黃燜時，可用75～85℃的熱水浸燙（）。

A．1分鐘
B．20分鐘
C．40分鐘
D．60分鐘

單項選擇題

在無鱗魚黏液去除的方法中，“熟燙法”的菜品是（）。

A．蒜爆鱔花
B．爆炒鰻筒
C．軟兜鱔魚
D．生炒鰻片