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單項(xiàng)選擇題
菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變,一般冬季的口味宜()。
A.清淡
B.適中
C.濃烈
D.偏咸
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單項(xiàng)選擇題
洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含(),適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜肴更為醇香。
A.脂肪類物質(zhì)
B.芳香類物質(zhì)
C.羥基類物質(zhì)
D.苯酚類物質(zhì)
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單項(xiàng)選擇題
“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀,較適宜的是()。
A.長形條
B.圓形球
C.方形塊
D.菱形片
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