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單項選擇題

用于制餡的魚，其品種應選用肉嫩、質厚和（）。

A．皮厚
B．骨軟
C．刺少
D．無鱗

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單項選擇題

用于面點制餡的豬肉，一般應選用（）。

A．前夾心肉
B．后大腿肉
C．硬肋條肉
D．豬里脊肉

單項選擇題

品質好的豬肉，肌肉組織呈（）。

A．棕紅色
B．淡紅色
C．暗紅色
D．橙紅色