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單項選擇題
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點。
A．色白松軟
B．色白質酥
C．色黃質脆
D．質地酥脆
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單項選擇題
掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應控制在（）℃為宜。
A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190
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單項選擇題
使用嫩肉粉致嫩時，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。
A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油
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