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名詞解釋
肉的保水性
答案：
的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
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名詞解釋
腸類制品
答案：
類制品是以肉類為原料，經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制，切碎成丁或絞碎成顆?；驍匕枞榛扇饷?，加入其他配料均勻混合之后灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)烘烤...
名詞解釋
發(fā)酵肉制品
答案：
發(fā)酵肉制品是指肉制品在加工過程中經(jīng)過了微生物發(fā)酵，由特殊細菌或酵母將糖轉化為各種酸或醇，使肉制品的pH降低，經(jīng)低溫脫水使...
