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填空題

從肉品加工以及營(yíng)養(yǎng)和利用的角度上，可以將構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的組織分為（）、（）、（）和（）四大組織。

答案：肌肉組織；脂肪組織；結(jié)締組織；骨組織

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豬胴體前半部最具剖檢價(jià)值的淋巴結(jié)是（）和（）淋巴結(jié)。

答案：肩前淋巴結(jié)或稱頸淺背側(cè)；頸深后或稱頸后

肉的成熟或解僵

答案：

尸僵完全的肉在冰點(diǎn)以上溫度下放置一定時(shí)間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到很大改善的過(guò)程。