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填空題

原料肉的品質(zhì)評定的內(nèi)容包括（）。

答案：顏色、風(fēng)味、持水性、pH、嫩度

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以色度儀測肉色，參數(shù)的表示方式主要為：（）、（）、（）等。

答案：亮度或L值；紅度或a值；黃度或b值

肉品保鮮方法有（）、和（）保鮮等。

答案：冷卻、冷凍、真空、充氣、輻射；化學(xué)