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單項(xiàng)選擇題

肉的香氣和滋味是與游離（）的含量有關(guān)。

A、脂類(lèi)與游離磷脂
B、谷氨酸和游離嘌呤
C、糖原和游離乳酸
D、浸出物

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單項(xiàng)選擇題

（），被蛋白質(zhì)分子吸附著，在其周?chē)纬梢粋€(gè)薄層，不能自由流動(dòng)，不能溶解鹽類(lèi)及其他物質(zhì)。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、準(zhǔn)結(jié)合水
D、純水

單項(xiàng)選擇題

（）含在肌肉組織和細(xì)胞的間隙中，能夠自由在液相區(qū)域內(nèi)擴(kuò)散移動(dòng)。

A、自由水
B、結(jié)合水
C、亞結(jié)合水
D、純水