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問答題

【簡答題】酒曲中的微生物種類有哪些？

答案：細(xì)菌類、霉菌類、酵母菌類、放線菌類。

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【簡答題】簡述大曲制作的工藝流程。

答案：高溫潤麥→磨碎→拌料→制坯→安曲→培菌。

【簡答題】釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

答案： “勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低、柔”。
勻，指拌糟，上甑、打量水、拌曲、糟醅入窖溫度要均勻一致；
透，...