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填空題

凍結(jié)過(guò)程中ATPase活性在（）℃以下無(wú)明顯差異，而-15℃時(shí)因魚(yú)種不同而異。

答案： -30

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魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性的衡量指標(biāo)有肌動(dòng)球蛋白鹽溶性變化和冷凍過(guò)程中（）活性。

答案： ATP水解酶

海水魚(yú)貝類(lèi)死后，TMAO被還原成（），使魚(yú)貝類(lèi)帶有腥味。

答案：三甲胺

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