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填空題

蛋清加熱后形成的蛋白，就是利用了蛋白質（）的性質。

答案：加熱凝固

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新鮮蛋的蛋殼，（），表面潔凈而有天然光澤，反之是陳蛋。

答案：殼紋清晰、手摸發(fā)澀

蛋的品質好壞，取決于蛋的（）。

答案：新鮮程度