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單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料適宜用冷水鍋焯水（）

A.青菜
B.西芹
C.菜心
D.牛肉

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以老母雞制取清湯是傳統(tǒng)的方法，采用小火或微火長時(shí)間燉煮，品色更佳。

答案：正確

制湯要點(diǎn)：湯水要加適量，中途看情況添加。

答案：錯(cuò)誤

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