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判斷題

制湯要點(diǎn)：湯水要加適量，中途看情況添加。

答案：錯(cuò)誤

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豬肉、火腿則含大量的肌苷酸等。

答案：正確

烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時(shí)，所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對(duì)加大，以去除或減少異味利用的是味的對(duì)比現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤