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判斷題
要根據(jù)原料的性質(zhì)適當(dāng)掌握焯水時(shí)間，如原料體積的大小、質(zhì)地的老嫩等。有特殊氣味的原料應(yīng)與其他原料分開(kāi)，以免味道污染。
答案：
正確
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