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熏制的()的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵,時間短,不宜入味;時間長,易出煳味。
答案:
火候
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填空題
熏雞外脆里嫩,色澤棗紅明亮,味道芳香要選用(),一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出來的雞口感好。煙熏之前需要先將雞先要腌制入味并加熱成熟。
答案:
嫩雞
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填空題
熏成菜應(yīng)有特殊芳香味,色澤美觀,熏制品呈()最理想。
答案:
棗紅色
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