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【簡答題】為什么果膠酶所以可以用做果汁的澄清劑？

答案：果膠酶是內(nèi)切酶，可以隨機(jī)水解果膠酸或者其他聚半乳糖醛酸分子內(nèi)部的糖苷鍵，生成分子量較小的聚半乳糖醛酸。當(dāng)果膠酶作用于果膠...

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問答題
【簡答題】何謂雙酶法制葡萄糖？
答案：
所謂雙酶法制葡萄糖，即先用液化淀粉酶（α-淀粉酶）將淀粉漿液化，然后再加葡萄糖淀粉酶使之糖化。
多項選擇題
用做啤酒澄清劑的酶包括（）。
A、木瓜蛋白酶；
B、菠蘿蛋白酶；
C、β-淀粉酶；
D、α-淀粉酶。