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問答題
【簡答題】α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶，是一種淀粉水解反應的生物催化劑，試問在α-淀粉酶的催化作用下，直鏈淀粉和支鏈淀粉的最終水解產(chǎn)物有何不同？原因何在？
答案：
因為α-淀粉酶以隨機的方式作用于淀粉分子內(nèi)部的α-1，4糖苷鍵，產(chǎn)生糊精、低聚糖和單糖等水解產(chǎn)物...
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問答題
【簡答題】為什么果膠酶所以可以用做果汁的澄清劑？
答案：
果膠酶是內(nèi)切酶，可以隨機水解果膠酸或者其他聚半乳糖醛酸分子內(nèi)部的糖苷鍵，生成分子量較小的聚半乳糖醛酸。當果膠酶作用于果膠...
