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多項(xiàng)選擇題

安全的食品原料解凍方法包括（）

A.冷藏解凍
B.流動(dòng)水解凍
C.烹調(diào)解凍
D.室溫解凍

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多項(xiàng)選擇題

采用熱貯存應(yīng)該（）

A.時(shí)刻注意加熱的溫度
B.貯存食物的體積不能太大
C.并且要保證所貯存容器內(nèi)的所有食物均勻受熱
D.在高于60℃的溫度下貯存

單項(xiàng)選擇題

餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間的是（）

A.涼菜配制
B.裱花操作
C.食堂備餐
D.以上都是