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單項(xiàng)選擇題

面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面可借助不同樣式來(lái)劃分（）及口味

A.面包的成分
B.面包的種類
C.面包的結(jié)構(gòu)
D.面包的營(yíng)養(yǎng)

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)滾圓，目的是使分割后的面團(tuán)（）一層薄的表皮，包住面團(tuán)內(nèi)的新二氧化碳?xì)怏w

A.重新去除
B.保護(hù)已有
C.去除已有
D.重新形成

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包制作中分割面團(tuán)全部切分時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘以內(nèi)

A.5-10
B.10-15
C.20-25
D.30-40

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