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填空題

（）：麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經(jīng)煮沸。用于制作上面發(fā)酵的啤酒。

答案：浸出糖化法

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（）：指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物通過麥芽中各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過程。

答案：糖化

液化：淀粉長鏈在受熱或（）的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程。

答案：淀粉酶

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