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填空題

淀粉酶按其作用特點(diǎn)可分為（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和異淀粉酶。

答案： α—淀粉酶

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不同來(lái)源的淀粉，老化難易程度不同。一般規(guī)律是直鏈淀粉比支鏈淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）幾乎不老化。

答案：支鏈淀粉

在與碘的顯色反應(yīng)中，直鏈淀粉呈（），支鏈淀粉呈紫紅色。

答案：深蘭色

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