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填空題

根據(jù)曲種類不同，我國常使用大曲、小曲和（）來生產(chǎn)白酒。

答案：麩曲

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啤酒酵母根據(jù)啤酒在發(fā)酵中物理性質不同可分為上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根據(jù)發(fā)酵期間酵母凝集性不同可分為凝集性酵母和（）。

答案：粉末性酵母

添加酒花一般分3次進行，在麥芽汁初沸時，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸結束前加入其余量。

答案： 40％

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