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問答題

【簡答題】加熱滅菌對醬油制作上有什么作用？

答案： 1.殺菌防腐，使醬油具有一定的保質(zhì)期。
2.破壞酶的活性，使醬油組分保持一定。
3.通過加熱增加...
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【簡答題】優(yōu)良釀造大麥的特點.
答案： 大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類；大麥種植遍及全球；大麥的化學成分適合釀造啤酒；大麥是非人類食用主糧。
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問答題

【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點.
答案：

1.采用固態(tài)配醅發(fā)酵2.在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝3.多種微生物的混合發(fā)酵4.固態(tài)甑桶蒸餾.
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