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單項(xiàng)選擇題

加工蝦時(shí)，一般要去除額劍、觸角、步足，挑去脊背的蝦線，頭部的（）需要去除。

A.蝦腦
B.殼
C.沙包
D.皮

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單項(xiàng)選擇題

葉菜類洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，再（），最后進(jìn)行切配加工。

A.洗滌
B.燙一下
C.配菜
D.消毒

單項(xiàng)選擇題

葉菜類的加工步驟一般是：摘剔-浸泡-（）-瀝水-理順。

A.洗滌
B.醋泡
C.鹽泡
D.刷洗

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