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單項選擇題

如制作松花蛋，就是利用（）對蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。

A.鹽
B.酸
C.糖
D.堿

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單項選擇題

醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。

A.糖
B.醋
C.鹽
D.乙醇

單項選擇題

原料焯水去異味時，應(yīng)采用（）水下鍋。

A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水