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單項選擇題

原料焯水去異味時，應采用（）水下鍋。

A.沸（開）
B.溫
C.熱水
D.冷水

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單項選擇題

蛋白質凍結變性與凍結速度有關，凍結速度越快，變性程度（）。

A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差

單項選擇題

在蛋白質中加以（）可提高其凝固溫度。

A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉

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